Оборудование для жарки рыбы реферат

Оборудование. Охрана труда. Организация производства предприятий общественного питания. Составление калькуляционной карточки блюда "Рыба жареная гриль". Расчет калорийности блюда, изделия. 2.Технологическое приготовление блюд: Жареная рыба во фритюре, жареная рыба в тесте, жаренная рыба по-волжски. Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом и во фритюре: Общая схема приготовления жареных рыбных блюд. Для жарки пирожков во фритюре предназначены специальные электрические или газовые фритюрницы. Возле фритюрницы размещают стеллажи и стол с сетчатым противнем (для стекания излишка жира). Рыба, предназначенная для жарки, должна содержать до 1,5% соли, для варки — до 3% соли. До вымачивания рыбу кладут для набухания в холодную воду на 30 мин, производят разделку, нарезают на порционные куски, заливают. СОДЕРЖАНИЕ. Технология приготовления рыбных кушаний жареных. Раздел И: Технологии приготовления кушаний и товаризнавча характеристика, справка для приготовления кушаний. Автомат АП-ЗМ для приготовления и жарки пончиков состоит из сварного каркаса, установленного на четырех стойках, жарочной ванны, приводного диска с лопатками (21 шт.), бака для теста, дозатора, доливочного бака. Для жарки рыбы кусочка­ми подойдет треска и судак. Креветки покрывают жидким кляром для образо­вания тонкой хрустящей корочки. Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов, а также для запекания овощных и крупяных блюд. 4, с. 149-150. Рыбы осетровых пород используют для жарки, варки, припускания, запекания. Их готовят фаршированными и заливными. Жарят на вертеле, гриле, основным способом и во фритюре.

Links to Important Stuff

Links